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美味しいごはんの炊き方

炊飯作業の時のチョットした工夫で、お米の持つ美味しさを最大限に引き出せます

お米を炊く時は米粒を洗う洗米、炊く米の量に応じて水量を調整する水加減、炊く前に少し浸しておく浸水、 炊き上がり後の蒸らし、ごはんのほぐしなど、美味しいご飯を食べるためのいくつかのポイントがあります。

洗米

お米は最初の水を吸いやすいので、ぬか臭さをお米に吸い込ませないようにするために 最初は手早く水を換えるようにします。 また、最近の精米技術の進歩により洗米は軽くすすぎ洗いの感覚で洗うだけで充分です。 力を入れてゴシゴシ研ぐと割れの原因にもなりますのでやさしくもみ洗いしましょう。

水加減は正確に

カップやマスでお米を計ると、その時によって微妙に違いが生じますので 正確に計量には計りを使うと良いでしょう。 水加減は、お米1に対して水1.1〜1.4くらいが基本です!

浸水

炊きあがったごはんに芯が残り硬くならないように1〜2時間十分に浸水しましょう。 また、長時間(一晩など)浸水させる場合は、冷蔵庫に保管してください。

蒸らし

15分くらい蒸らします。むらし過ぎはご飯の黄ばみやべたつきの原因になりますので注意しましょう。

ほぐし

蒸らした後はしゃもじで釜の底から起こすようにふっくらとまぜ合わせ、余分な水分を飛ばします。 あくまでもやさしく、さっくりとご飯をほぐしましょう。

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